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酒曲制作有妙方

作者:新鑫生物 | 发布时间:2019-03-14 10:56:18
最近许多朋友在问小编,酒曲的制作方法是什么?那么今天我就来为咱们讲讲酒曲这个咱们庭中的一员,药小曲的生产过程。
药小曲又叫酒药或酒曲丸。它是以生米粉为原料,添加中草药粉和种曲母制成的。
酒曲的制作方法:
1、浸米:把大米加水浸泡3~6小时备用。
2、粉碎:浸泡后的大米粉碎成米粉,并用180意图细筛进行过筛。
3、配料接种:以3/4的米粉用于做坯,余下1/4的米粉用作裹粉,香药草粉用量为酒坯粉量的3%,陈曲粉为2%,水为60%,相混拌匀。
4、制坯:拌匀后制成酒饼,切成2厘米大小的粒状,并用竹筛筛圆成酒药坯。
5、裹粉:把曲坯外面滚上一层细米粉,并控制酒坯含水量为46%。
6、培曲:室温控制在28~31℃,把酒坯送入曲室,培育20小时后,霉菌菌丝成长旺盛,品温控制在33~34℃,最高不超越37℃,24小时后,为了促使曲坏中酵母繁殖,室温应控制在28~30℃,品温在35℃以下,坚持24小时。入房共48小时后,品温下降,曲子老练。
7、出曲:老练的曲取出后在烘房单调或晾干,贮藏备用。
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