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山东中温大曲

在制作山东中温大曲的时候,环境温度的高低都会对出酒率有一定的影响,尤其是在夏季或者冬季比较炎热或寒冷的季节,对于出酒率的影响也是比较大的,所以我们在制作酒曲的过程中,需要做好一定的措施,提高出酒率,接下来我们就来说说夏季应该怎样提高出酒率。

首先,要做好对发酵容器的清洗工作,需要在它彻底的消毒以及清洗后才能使用,在清洗的过程中,避免使用酸碱性比较强的清洗液,避免对容器造成一定的伤害,酒坛再次使用前一定要进行消毒。

然后,夏季保持装坛发酵时发酵液的温度在33度以下。

其次,当发酵完成后,发酵液的品温不再上升反而下降,是杂菌感染的最佳时机。

接着,保持室内通风,当温度过高时采取降温措施。

最后,一定要注意整个酒曲制作过程中的卫生性,如果在制作酒曲时卫生达不到要求,菌群良莠不齐、杂菌多、出酒率低、白酒杂味、苦味偏重。
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